權(quán)威問(wèn)答
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雞蛋和豆?jié){可以同時(shí)吃。兩者搭配不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，但可能影響部分營(yíng)養(yǎng)吸收，主要與蛋白質(zhì)利用率、消化負(fù)擔(dān)、抗?fàn)I養(yǎng)因子、個(gè)體差異等因素有關(guān)。
豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑可能略微降低雞蛋蛋白質(zhì)的消化率，充分加熱可破壞該成分。
高蛋白組合可能加重胃腸功能較弱者的消化壓力，建議分餐食用或減少單次攝入量。
生豆?jié){含有的植物凝集素會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)吸收，煮沸8分鐘以上即可消除該風(fēng)險(xiǎn)。
乳糖不耐受或大豆過(guò)敏人群需避免同食，健康人群適量食用無(wú)禁忌。
建議選擇煮熟的豆?jié){與全熟雞蛋搭配，消化功能正常者無(wú)需刻意分開(kāi)食用，特殊體質(zhì)人群可間隔半小時(shí)進(jìn)食。
