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蘋果時建議選擇果皮光滑無破損、色澤均勻、果香濃郁、果肉緊實且重量適中的果實。

果皮光滑無破損的蘋果通常表明運輸儲存過程中未受機械損傷，能有效降低果肉氧化變質(zhì)的概率。色澤均勻的紅黃過渡自然說明光照充分，花青素與類胡蘿卜素積累充足。成熟蘋果會釋放揮發(fā)性酯類物質(zhì)形成獨特果香，香氣濃度與糖酸比呈正相關(guān)。新鮮蘋果的果肉細胞結(jié)構(gòu)完整，按壓時能感受到彈性回饋而非松軟塌陷。同等體積下偏重的蘋果往往含水量更高，果核占比更小，可食用部分更豐富。購買時可觀察果蒂狀態(tài)，青綠色果蒂代表采摘時間較短，褐色干枯則可能存放過久。避免選擇表面有暗褐色凹陷或霉斑的果實，這類蘋果可能已受鏈格孢菌或青霉菌侵染。冬季選購時可優(yōu)先考慮晚熟品種，其果皮蠟質(zhì)層較厚，更耐低溫儲存。

蘋果儲存時建議用透氣的食品袋密封后冷藏，溫度保持在2-4攝氏度可延緩淀粉糖化過程。食用前用流動清水揉搓沖洗30秒以上，能去除表面絕大部分農(nóng)殘和果蠟。有慢性胃炎或腸易激綜合征者應(yīng)避免空腹食用，果酸可能刺激胃腸黏膜。糖尿病患者可選擇嘎啦等中低升糖指數(shù)品種，每次攝入量控制在200克以內(nèi)。制作蘋果泥時盡快食用或滴入檸檬汁，可減緩多酚氧化酶導(dǎo)致的褐變反應(yīng)。