雞蛋煎制過程中高溫可能導致營養(yǎng)流失和有害物質產生，建議優(yōu)先選擇水煮、蒸蛋等低溫烹飪方式。
1、營養(yǎng)流失
高溫煎炸會破壞雞蛋中的維生素B族和抗氧化物質，水煮蛋可保留90%以上的營養(yǎng)素。
2、油脂過量
煎蛋需額外添加食用油，可能增加脂肪攝入量，蒸蛋無須用油且更易消化吸收。
3、氧化反應
蛋黃中的膽固醇經高溫易氧化，可能產生促炎物質，建議采用沸水燜煮的荷包蛋方式。
4、致癌風險
蛋清在超過120℃時可能生成雜環(huán)胺類物質，低溫烹飪可避免潛在致癌物形成。
日?？蛇x擇水波蛋、茶葉蛋等健康做法，搭配西藍花等蔬菜補充膳食纖維，心血管疾病患者更需注意控制煎炸食品攝入。
