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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
烤肉怎樣吃才最好？
病情描述:
同事聚會去吃烤肉，旁邊有水果蔬菜，一塊吃沒事吧？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    烤肉可通過控制火候、搭配蔬菜水果、選擇瘦肉、避免重復(fù)使用烤盤油等方式減少健康風(fēng)險。烤肉時產(chǎn)生的多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺可能增加致癌概率，合理烹飪能降低危害。

    1、控制火候

    明火直烤易產(chǎn)生致癌物，建議采用間接烤制或電烤方式，肉類表面微焦即可，避免碳化。

    2、搭配蔬果

    生菜、西藍(lán)花等深色蔬菜含抗氧化物質(zhì)，菠蘿、獼猴桃中的蛋白酶有助于分解烤肉中的有害成分。

    3、選擇瘦肉

    五花肉等肥肉高溫易產(chǎn)生更多有害物質(zhì)，優(yōu)選雞胸肉、牛里脊等低脂部位，烤前剔除可見脂肪。

    4、更換烤油

    反復(fù)使用的烤盤油會積累致癌物，建議每烤一輪更換錫紙或烤盤，避免油脂反復(fù)高溫加熱。

    烤肉后建議飲用綠茶或食用酸奶，其中的茶多酚和益生菌有助于中和體內(nèi)自由基，每周食用烤肉不超過兩次為宜。

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