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挑選優(yōu)質(zhì)海參可從外形、觸感、氣味、產(chǎn)地四個(gè)方面綜合判斷，重點(diǎn)關(guān)注體壁厚實(shí)、刺突完整、無異味等特征。

1、外形觀察

優(yōu)質(zhì)海參體型飽滿呈紡錘形，表面刺突排列整齊且堅(jiān)硬，腹部吸盤密集清晰，顏色呈自然灰褐或黑褐色，無白斑或破損。

2、觸感測(cè)試

干海參應(yīng)質(zhì)地堅(jiān)硬不易彎曲，泡發(fā)后觸感Q彈有韌性，肉質(zhì)肥厚無軟爛感，手指按壓能快速回彈，說明膠原蛋白含量高。

3、氣味辨別

干品應(yīng)有淡淡海鮮腥味而無霉味，泡發(fā)后腥味減輕且無刺鼻化學(xué)氣味，劣質(zhì)品可能帶有硫磺熏制或福爾馬林浸泡的刺激性氣味。

4、產(chǎn)地溯源

遼參、膠東參等北方冷水海域生長(zhǎng)的刺參品質(zhì)較好，選擇有正規(guī)捕撈許可及質(zhì)檢報(bào)告的產(chǎn)品，避免三無產(chǎn)品。

建議選擇正規(guī)渠道購買，泡發(fā)時(shí)使用純凈水低溫緩發(fā)，烹飪前充分清洗去除殘留雜質(zhì)，搭配小米、菌菇等食材更易吸收營養(yǎng)。