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炒雞蛋的時(shí)候?yàn)槭裁床灰盼毒?

病情描述:

我今天在朋友圈看到一篇文章，說(shuō)炒雞蛋的時(shí)候不要放味精，這是為什么？

醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

炒雞蛋時(shí)不放味精主要與雞蛋本身富含谷氨酸、高溫破壞鮮味、鈉攝入過(guò)量風(fēng)險(xiǎn)、味覺(jué)干擾等因素有關(guān)。
1、天然鮮味物質(zhì)
雞蛋含有豐富的谷氨酸，加熱后會(huì)生成具有鮮味的谷氨酸鈉，與味精主要成分相同，額外添加可能導(dǎo)致鮮味過(guò)重。
2、高溫分解失效
味精在120℃以上會(huì)焦化失去鮮味，而炒雞蛋溫度常超過(guò)150℃，添加的味精實(shí)際無(wú)法發(fā)揮作用。
3、鈉攝入超標(biāo)
雞蛋本身含鈉，疊加味精會(huì)增加鈉攝入量，長(zhǎng)期可能增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，尤其對(duì)心血管疾病患者不利。
4、掩蓋本味
過(guò)量味精會(huì)掩蓋雞蛋的天然香氣，影響食物原本的風(fēng)味層次，降低飲食體驗(yàn)。
日常烹飪可改用少量白糖提鮮，或搭配香菇、西紅柿等天然鮮味食材，既保持健康又能提升菜肴風(fēng)味。

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