權(quán)威問(wèn)答
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生雞蛋一般不建議直接食用，可能存在細(xì)菌感染風(fēng)險(xiǎn)。雞蛋在未充分加熱的情況下可能攜帶沙門(mén)氏菌等致病微生物，可能引起胃腸不適或食物中毒。
雞蛋在生食狀態(tài)下蛋白質(zhì)吸收率較低，生物利用率僅為50%左右，而煮熟后可達(dá)90%以上。生雞蛋中含有抗生物素蛋白，這種物質(zhì)會(huì)阻礙生物素的吸收，長(zhǎng)期食用可能影響皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)健康。生雞蛋的質(zhì)地和口感也較差，可能引起惡心等不適反應(yīng)。
部分特殊飲食方式如某些沙拉醬、提拉米蘇等甜品會(huì)使用經(jīng)過(guò)巴氏消毒的液態(tài)蛋制品，這類產(chǎn)品經(jīng)過(guò)專業(yè)殺菌處理，致病菌數(shù)量控制在安全范圍內(nèi)。運(yùn)動(dòng)員或健身人群有時(shí)會(huì)飲用生雞蛋補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但需要選擇經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢疫的蛋品，并控制攝入頻率。
建議將雞蛋加熱至蛋黃和蛋白完全凝固后食用，這樣既能保證食品安全又能提高營(yíng)養(yǎng)吸收率。儲(chǔ)存雞蛋時(shí)應(yīng)放置于冰箱冷藏室，烹飪前需清潔蛋殼表面。老年人、孕婦、嬰幼兒及免疫力低下人群更應(yīng)避免食用生雞蛋，出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱等食物中毒癥狀需及時(shí)就醫(yī)。
