權(quán)威問(wèn)答
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加熱的牛奶出現(xiàn)凝結(jié)后能否飲用需根據(jù)具體情況判斷。若因高溫導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性凝結(jié)但未變質(zhì)，通?？梢燥嬘?；若因腐敗變質(zhì)而凝結(jié)，則不能飲用。
牛奶加熱后出現(xiàn)絮狀凝結(jié)可能是正?，F(xiàn)象。牛奶中的酪蛋白在60-70℃時(shí)會(huì)開始變性凝結(jié)，尤其在酸性環(huán)境或長(zhǎng)時(shí)間加熱時(shí)更明顯。這種物理變化不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，若牛奶仍在保質(zhì)期內(nèi)、無(wú)異味或顏色異常，煮沸后凝結(jié)物可攪拌溶解后飲用。巴氏殺菌奶或常溫奶加熱后輕微結(jié)塊通常不影響安全性，但口感可能變粗糙。對(duì)于乳糖不耐受人群，加熱后凝結(jié)的牛奶可能更易消化。
當(dāng)牛奶因細(xì)菌污染變質(zhì)而凝結(jié)時(shí)需立即丟棄。變質(zhì)的牛奶常伴有酸臭味、黃色或綠色變色、粘稠拉絲等現(xiàn)象，即使高溫加熱也無(wú)法消除已產(chǎn)生的毒素。夏季常溫存放超過(guò)2小時(shí)的鮮奶、包裝破損的牛奶或過(guò)期產(chǎn)品易滋生腐敗菌，其代謝產(chǎn)物會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)異常凝固。飲用變質(zhì)牛奶可能引發(fā)腹痛、腹瀉等胃腸不適，免疫力低下者可能出現(xiàn)食物中毒。
建議將鮮奶冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)飲用，加熱時(shí)控制溫度不超過(guò)75℃。飲用前檢查牛奶狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常凝結(jié)伴隨異味時(shí)及時(shí)丟棄。乳糖不耐受者可選擇舒化奶，飲用后出現(xiàn)腹脹等不適需暫停攝入乳制品。若誤飲變質(zhì)牛奶后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐或發(fā)熱，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。
