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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
煲湯時(shí)什么時(shí)候放鹽最為合適?
病情描述:
我們?cè)陟覝珪r(shí)鹽是必不可少的調(diào)味品,那么煲湯時(shí)什么時(shí)候放鹽最為合適?
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院
    鹽是煲湯時(shí)最主要的調(diào)料之一。有些人認(rèn)為早點(diǎn)加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中,提高湯的口感,這其實(shí)是一種誤解。因?yàn)辂}放太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固,不易溶解,也會(huì)使湯色發(fā)暗,濃度不夠。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道,反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽。
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