權(quán)威問答
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長芽馬鈴薯通常不建議食用。馬鈴薯發(fā)芽后會產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，可能引起食物中毒。
馬鈴薯在儲存過程中若環(huán)境潮濕或溫度較高，表皮會逐漸變綠并長出芽點(diǎn)。此時芽眼及周圍組織會大量合成龍葵堿，這種生物堿對熱穩(wěn)定，普通烹飪無法完全分解。誤食后可能出現(xiàn)口腔咽喉灼燒感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸刺激癥狀，嚴(yán)重時可伴隨頭痛、呼吸困難甚至神經(jīng)系統(tǒng)抑制。發(fā)芽馬鈴薯的毒性隨著芽體生長而增強(qiáng)，即使挖除芽眼后，周邊果肉仍可能殘留毒素。
個別情況下，剛萌發(fā)微小芽點(diǎn)且未變綠的馬鈴薯，經(jīng)徹底削除芽眼及周圍2厘米以上組織后，高溫油炸或燉煮可能降低風(fēng)險。但該方法無法確保完全去除毒素，幼兒、孕婦及消化功能較弱者仍應(yīng)避免食用。若發(fā)現(xiàn)馬鈴薯表皮大面積發(fā)綠或芽體超過3毫米，則必須整顆丟棄。
建議將馬鈴薯存放在陰涼通風(fēng)處，避免日光直射?？蓪⑵渑c蘋果共同存放，蘋果釋放的乙烯能抑制馬鈴薯發(fā)芽。若發(fā)現(xiàn)庫存馬鈴薯有發(fā)芽跡象，應(yīng)及時處理避免繼續(xù)惡化。食用后出現(xiàn)舌頭發(fā)麻等不適癥狀，需立即就醫(yī)并保留食物樣本供檢測。
