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菠菜不宜與豆腐、牛奶、蝦蟹、黃瓜等食物同食,可能影響營養(yǎng)吸收或引發(fā)不適。菠菜富含草酸,與高鈣或高蛋白食物搭配易形成沉淀物。
菠菜與豆腐同食時,草酸與鈣結(jié)合生成草酸鈣沉淀,可能誘發(fā)胃腸不適并降低鈣吸收率。建議兩者間隔2小時食用。
牛奶中的鈣與菠菜草酸結(jié)合會形成難以消化的沉淀物,可能引起腹脹。飲用牛奶后1小時內(nèi)避免食用菠菜。
甲殼類海鮮富含五價砷化合物,與菠菜維生素C結(jié)合可能轉(zhuǎn)化為三價砷,雖毒性極低但長期大量同食無益。
黃瓜含維生素C分解酶,與菠菜同食會破壞維生素C營養(yǎng)。如需搭配建議加醋涼拌以抑制酶活性。
日常烹飪菠菜建議先焯水去除大部分草酸,避免與高鈣食物同餐食用,特殊體質(zhì)人群出現(xiàn)不適需及時就醫(yī)。