權(quán)威問(wèn)答
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吃豆腐可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。豆腐含有豐富的植物蛋白，適合作為日常蛋白質(zhì)來(lái)源之一。
豆腐由大豆制成，大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體所需的多種氨基酸。每100克北豆腐約含8克蛋白質(zhì)，南豆腐蛋白質(zhì)含量略低但質(zhì)地更細(xì)膩。豆腐中的蛋白質(zhì)消化吸收率較高，適合素食者或需要控制動(dòng)物蛋白攝入的人群。制作過(guò)程中添加凝固劑會(huì)影響蛋白質(zhì)含量，鹵水豆腐通常比石膏豆腐蛋白質(zhì)含量更高。不同加工方式的豆腐產(chǎn)品如豆腐干、千張等蛋白質(zhì)含量也存在差異。
豆腐蛋白質(zhì)雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但單一植物蛋白可能存在某些必需氨基酸不足的情況。建議搭配谷物類食物食用，通過(guò)食物互補(bǔ)提高蛋白質(zhì)利用率。對(duì)大豆過(guò)敏者需避免食用豆腐。腎功能不全患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下控制植物蛋白攝入量。市售部分深加工豆制品可能添加較多鹽分或油脂，選擇時(shí)需注意營(yíng)養(yǎng)成分表。
除蛋白質(zhì)外，豆腐還含有大豆異黃酮、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素。日常飲食可將豆腐與肉類、蛋類等動(dòng)物蛋白搭配，保證蛋白質(zhì)來(lái)源多樣化。烹飪時(shí)避免高溫油炸以保留營(yíng)養(yǎng)成分，推薦采用清蒸、燉煮等健康烹調(diào)方式。保存新鮮豆腐需浸泡在干凈冷水中并冷藏，建議盡快食用以保證營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
