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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
為什么雞肉的營養(yǎng)比雞湯高？
病情描述:
都說雞湯營養(yǎng)價(jià)值高，多喝對(duì)身體有益，但是真相卻不是這樣，為什么雞肉的營養(yǎng)比雞湯高呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王燕 主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院

    雞肉的營養(yǎng)價(jià)值高于雞湯，主要由于雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，而雞湯中大部分為水分和少量脂肪。

    1、蛋白質(zhì)差異

    雞肉中蛋白質(zhì)含量超過20%，而雞湯經(jīng)熬煮后蛋白質(zhì)溶出率不足10%，主要保留在肉纖維中。

    2、維生素流失

    水溶性維生素B1、B6等在熬煮過程中大量溶解于湯中，但受熱易分解破壞，實(shí)際留存率較低。

    3、礦物質(zhì)分布

    鐵、鋅等礦物質(zhì)主要與肌肉組織結(jié)合，僅少量游離到湯里，每100克雞肉含鐵量是雞湯的15倍以上。

    4、脂肪含量

    雞湯中漂浮的脂肪滴雖能提供熱量，但缺乏蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素，過量攝入可能增加代謝負(fù)擔(dān)。

    建議采用蒸煮等低溫烹飪方式處理雞肉，既能保留營養(yǎng)又可搭配適量雞湯食用，注意控制每日飽和脂肪攝入量。

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