權(quán)威問(wèn)答
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大米煮得越爛不一定越容易消化，消化難易程度與淀粉糊化程度、個(gè)人胃腸功能等因素有關(guān)。
大米在充分煮爛后，淀粉糊化程度提高，部分淀粉會(huì)分解為更小的分子，理論上可能減輕胃腸的消化負(fù)擔(dān)。對(duì)于胃腸功能較弱的人群，如老年人或術(shù)后恢復(fù)期的患者，適當(dāng)延長(zhǎng)煮制時(shí)間可能有助于消化吸收。但過(guò)度煮爛的大米會(huì)損失部分水溶性維生素，且可能因黏稠度增加而延緩胃排空速度。
對(duì)于健康人群而言，標(biāo)準(zhǔn)煮制的大米已具備較好的消化性，過(guò)度煮爛反而可能導(dǎo)致餐后血糖上升速度加快。糖尿病患者或需要控制血糖的人群需注意，過(guò)度糊化的淀粉更易被分解為葡萄糖。部分存在胃輕癱或功能性消化不良的患者，過(guò)度軟爛的食物可能增加胃內(nèi)滯留時(shí)間。
建議根據(jù)個(gè)體消化能力調(diào)整大米煮制時(shí)間，可搭配富含膳食纖維的蔬菜或優(yōu)質(zhì)蛋白食物平衡餐后血糖反應(yīng)。胃腸功能正常者無(wú)需刻意追求過(guò)度煮爛，保留適量咀嚼性有助于刺激消化液分泌。若長(zhǎng)期存在進(jìn)食后腹脹、反酸等不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查是否存在慢性胃炎、胃食管反流等器質(zhì)性疾病。
