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蘑菇的營(yíng)養(yǎng)較為豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

1、蛋白質(zhì)：

蘑菇含有一定量的蛋白質(zhì)，其氨基酸組成較為全面，包括人體所需的多種必需氨基酸。雖然蛋白質(zhì)含量不及肉類，但對(duì)于素食者或需要控制動(dòng)物蛋白攝入的人群來說，蘑菇是一種較好的植物蛋白來源。

2、維生素：

蘑菇富含B族維生素，如維生素B1、B2、B3和B5，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康和能量代謝。部分品種如香菇還含有維生素D前體，經(jīng)陽光照射后可轉(zhuǎn)化為維生素D，對(duì)骨骼健康有益。

3、礦物質(zhì)：

蘑菇含有鉀、磷、鎂、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)。其中鉀含量較高，有助于調(diào)節(jié)血壓和維持電解質(zhì)平衡。部分野生蘑菇如牛肝菌的硒含量較為突出，具有抗氧化作用。

4、膳食纖維：

蘑菇含有可溶性和不可溶性膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善消化功能。其中的β-葡聚糖還具有調(diào)節(jié)免疫力的潛在作用。

5、其他活性成分：

部分蘑菇如靈芝、猴頭菇含有多糖、三萜類等生物活性物質(zhì)，研究表明這些成分可能具有抗氧化、抗炎等保健作用，但需要進(jìn)一步臨床驗(yàn)證。

蘑菇種類繁多，不同品種的營(yíng)養(yǎng)成分存在差異，建議多樣化食用。烹飪時(shí)注意徹底加熱，避免生食可能引起的胃腸不適。對(duì)蘑菇過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，野生蘑菇需由專業(yè)人員鑒別后方可食用，以防中毒。日常飲食中可將蘑菇作為蔬菜搭配，但不宜過量單一食用。