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權威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
沒弄熟的豆?jié){可以喝嗎？
病情描述:
早上有空都會在家自己做豆?jié){，沒弄熟的豆?jié){可以喝嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    沒弄熟的豆?jié){不可以喝。未完全煮沸的豆?jié){含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑等有害物質，可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

    豆?jié){在加熱不充分時，其中的皂苷會刺激胃腸黏膜，導致消化道不適，嚴重時可能出現(xiàn)頭暈、電解質紊亂。胰蛋白酶抑制劑則會影響蛋白質消化吸收，長期攝入可能干擾營養(yǎng)代謝。家庭自制豆?jié){需確保沸騰后持續(xù)煮沸5-10分鐘，商用豆?jié){機因溫度控制更精準，通常能達到完全滅活有害物質的標準。飲用前可觀察是否有豆腥味殘留，完全煮熟的豆?jié){氣味清香無澀感。

    若誤飲未熟豆?jié){出現(xiàn)口唇發(fā)麻、腹痛等癥狀，應立即停止飲用并大量飲水稀釋毒素。兒童、老人及胃腸功能較弱者更需謹慎，建議選擇市售滅菌包裝產品或嚴格監(jiān)控煮沸過程。日常儲存生豆?jié){應冷藏并在24小時內飲用完畢，二次加熱時仍需徹底煮沸。

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