權(quán)威問答
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烹飪番茄時添加少量食用油有助于提高番茄紅素的吸收率，同時改善口感與風(fēng)味。番茄紅素屬于脂溶性營養(yǎng)素，與油脂結(jié)合后生物利用度顯著提升。
番茄紅素是番茄中主要的抗氧化成分，其分子結(jié)構(gòu)需要脂肪作為載體才能被人體有效吸收。實驗表明，用油烹調(diào)后的番茄紅素吸收率比生食提高數(shù)倍。橄欖油、花生油等不飽和脂肪酸含量高的油脂能促進番茄紅素從植物細胞壁中溶出，同時油脂中的維生素E也能協(xié)同增強抗氧化效果。適度油炒可使番茄組織軟化，細胞壁破裂更充分，但需控制油溫不超過180℃，避免高溫破壞營養(yǎng)成分。
對于需要控制脂肪攝入的人群，可將番茄與含天然脂肪的食材搭配，如牛油果、堅果或奶酪等共同食用。涼拌番茄時添加芝麻醬或堅果碎也能達到促進吸收的效果。需注意番茄本身含較多果酸，空腹大量食用可能刺激胃腸黏膜，建議搭配主食食用。每日番茄攝入量控制在200-300克為宜，慢性腎病患者需限制高鉀食物的攝入量。
