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權威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
煲湯時間越長就越營養(yǎng)嗎？
病情描述:
我平時煲湯的時間特別長，是不是時間越長煲出來的湯就越有營養(yǎng)？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    煲湯時間過長并不會顯著增加營養(yǎng)價值，反而可能破壞部分營養(yǎng)成分。湯的營養(yǎng)價值主要受食材種類、搭配比例、烹飪溫度等因素影響。

    1、營養(yǎng)流失

    長時間高溫燉煮會導致維生素C、B族維生素等水溶性營養(yǎng)素分解，蔬菜水果中的抗氧化物質(zhì)也會被破壞。

    2、蛋白質(zhì)變化

    肉類蛋白質(zhì)在1-2小時燉煮后即可充分溶出，過度熬煮會使蛋白質(zhì)過度水解，降低吸收利用率。

    3、嘌呤增加

    煲湯超過2小時后，肉中的嘌呤會大量溶入湯中，長期飲用可能增加高尿酸血癥風險。

    4、脂肪氧化

    持續(xù)高溫會使湯中脂肪發(fā)生氧化反應，產(chǎn)生醛類等有害物質(zhì)，影響湯品安全性。

    建議控制煲湯時間在1-2小時，搭配多樣食材，喝湯同時食用湯料以保證營養(yǎng)攝入均衡。

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