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高嘌呤的食物主要有動物內(nèi)臟、海鮮、濃肉湯、干豆類、發(fā)酵食品等。嘌呤在體內(nèi)代謝后會產(chǎn)生尿酸，過量攝入可能增加痛風(fēng)或高尿酸血癥風(fēng)險(xiǎn)，建議高尿酸血癥患者控制這類食物的攝入量。
豬肝、雞肝、鴨腸等動物內(nèi)臟嘌呤含量極高，每100克可超過300毫克。這類食物還富含膽固醇，長期過量食用可能誘發(fā)代謝紊亂。痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)嚴(yán)格避免，緩解期可少量食用，每月不超過1-2次。
沙丁魚、鳳尾魚、帶魚等海魚以及扇貝、牡蠣等貝類嘌呤含量普遍較高。部分海產(chǎn)品如海參、海蜇嘌呤較低可適量選擇。烹飪時(shí)建議采用清蒸方式，避免油炸或燒烤加重嘌呤釋放。
長時(shí)間熬制的骨頭湯、老火靚湯嘌呤濃度可達(dá)150-200毫克/100毫升。嘌呤易溶于水，熬煮過程中肉類嘌呤大量析入湯中。建議用焯過水的肉類煲湯，控制煲煮時(shí)間在2小時(shí)內(nèi)。
黃豆、黑豆、蠶豆等干豆類及其制品如豆腐干、腐竹嘌呤含量中等偏高。但豆制品在加工過程中部分嘌呤會流失，嫩豆腐、豆?jié){等相對安全，可與蔬菜搭配食用。
啤酒、酵母粉、豆豉等發(fā)酵食品含有較多核苷酸，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為嘌呤。其中啤酒不僅含嘌呤，酒精還會抑制尿酸排泄。建議選擇紅酒替代，每日不超過100毫升。
除控制高嘌呤食物外，每日應(yīng)保持2000毫升以上飲水量促進(jìn)尿酸排泄，優(yōu)先選擇白開水、淡茶或檸檬水。肥胖者需通過適度運(yùn)動控制體重，但避免劇烈運(yùn)動誘發(fā)關(guān)節(jié)損傷。若血尿酸水平持續(xù)超過420微摩爾/升，建議在醫(yī)生指導(dǎo)下使用別嘌醇片、非布司他片等降尿酸藥物，并定期監(jiān)測肝腎功能。
