權(quán)威問答
首頁 > 健康問答 > 營養(yǎng)科學(xué) > 飲食健康 > 飲食健康
食物溫度超過65℃可能對人體有害，長期攝入過燙食物會增加口腔、咽喉及食管黏膜損傷風險。
國際癌癥研究機構(gòu)將超過65℃的熱飲列為2A類致癌物，高溫食物直接接觸口腔和食管黏膜可導(dǎo)致局部組織充血、水腫甚至潰瘍。反復(fù)熱刺激會誘發(fā)黏膜細胞異常增生，長期可能增加食管癌變概率。日常飲食中火鍋、熱茶、現(xiàn)煮咖啡等常見高溫食物需放置片刻再食用，測量顯示剛煮沸的茶水溫度可達80-90℃，需冷卻3-4分鐘降至安全范圍。部分人群因味覺敏感性下降或飲食習慣偏好燙食，更需注意控制溫度。
嬰幼兒及老年人對溫度感知能力較弱，家長喂養(yǎng)時應(yīng)將食物冷卻至40℃以下。糖尿病患者合并周圍神經(jīng)病變時口腔溫度覺減退，容易誤食過熱食物。頭頸部放療患者黏膜修復(fù)能力降低，過熱飲食可能加重放射性黏膜炎。部分地域性飲食文化如潮汕功夫茶、云南過橋米線等傳統(tǒng)高溫食品，建議改良食用方式，米線可先分離湯料冷卻后拌食。
建議使用食品溫度計監(jiān)測或通過手腕測試確認溫度適宜，食物以入口不灼痛、能自然吞咽為宜。日?？膳囵B(yǎng)細嚼慢咽習慣，避免趁熱進食的急躁心理。出現(xiàn)持續(xù)吞咽疼痛、胸骨后燒灼感應(yīng)及時進行胃鏡檢查，排除黏膜損傷病變。
