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核桃是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，適量食用有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但“大補(bǔ)”這一說(shuō)法并不準(zhǔn)確。
核桃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素E、B族維生素以及鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)。適量食用核桃有助于補(bǔ)充能量，促進(jìn)大腦健康，改善心血管功能。核桃中的不飽和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。維生素E具有抗氧化作用，有助于延緩細(xì)胞衰老。
核桃雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但熱量較高，過(guò)量食用可能導(dǎo)致熱量攝入過(guò)多，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。建議每天食用20-30克核桃，約5-6顆。核桃可以直接食用，也可以加入燕麥、酸奶或沙拉中，增加食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。對(duì)于胃腸功能較弱的人群，建議將核桃碾碎或磨成粉后食用，減少消化負(fù)擔(dān)。
核桃適合大多數(shù)人群食用，尤其是腦力勞動(dòng)者、學(xué)生、中老年人以及需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的孕婦。核桃中的不飽和脂肪酸和磷脂有助于改善記憶力和認(rèn)知功能。對(duì)于高血脂、高血壓患者，適量食用核桃有助于調(diào)節(jié)血脂和血壓。但過(guò)敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎，部分人群可能對(duì)核桃中的蛋白質(zhì)過(guò)敏。
核桃不宜與富含鞣酸的食物如濃茶、柿子等同食，可能影響營(yíng)養(yǎng)吸收。核桃中的脂肪含量較高，與高脂肪食物同食可能加重胃腸負(fù)擔(dān)。核桃可與富含維生素C的水果如橙子、獼猴桃搭配，促進(jìn)鐵的吸收。對(duì)于糖尿病患者，需注意控制核桃的攝入量，避免熱量超標(biāo)。
核桃應(yīng)存放在陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境，以防霉變。去殼核桃可密封后冷藏保存，延長(zhǎng)保質(zhì)期。購(gòu)買核桃時(shí)選擇外殼完整、無(wú)霉斑、無(wú)異味的產(chǎn)品。核桃仁顏色發(fā)黃或發(fā)黑可能已變質(zhì)，不宜食用。核桃油脂含量高，長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中易氧化，產(chǎn)生哈喇味。
核桃是一種健康的零食選擇，但需注意適量食用。日常飲食應(yīng)注重多樣化，搭配其他堅(jiān)果、種子、新鮮蔬果，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。對(duì)于特殊人群如孕婦、兒童、慢性病患者，建議在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整核桃的攝入量。若食用核桃后出現(xiàn)皮疹、胃腸不適等過(guò)敏癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。
