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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
大豆的蛋白含量高嗎？
病情描述:
人每天都要補充一定量的蛋白質(zhì)，那大豆的蛋白含量高嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    大豆的蛋白含量較高，每100克干大豆約含35-40克蛋白質(zhì)，屬于植物性食物中的優(yōu)質(zhì)蛋白來源，主要有蛋白質(zhì)含量高、氨基酸組成合理、消化利用率較好、適合素食者補充等特點。

    1、蛋白質(zhì)含量高

    大豆蛋白質(zhì)含量超過大多數(shù)常見植物食材，是小麥和稻米的2-3倍，與動物性蛋白源相比脂肪含量更低。

    2、氨基酸組成合理

    大豆蛋白含有人體必需的8種氨基酸，其中賴氨酸含量較高，可彌補谷物蛋白的氨基酸缺陷。

    3、消化利用率好

    經(jīng)加工后的大豆制品蛋白質(zhì)消化率可達90%以上，發(fā)酵工藝能進一步提高其生物利用度。

    4、素食者優(yōu)選

    大豆蛋白是素食人群重要的蛋白質(zhì)替代來源，可幫助預(yù)防因動物蛋白攝入不足導(dǎo)致的營養(yǎng)不良。

    建議將大豆與谷物搭配食用以提高蛋白質(zhì)互補作用，對大豆過敏者需避免攝入相關(guān)制品。

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