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雞蛋怎么吃比較有營(yíng)養(yǎng)

病情描述:

雞蛋可以水煮，可以炒，也可以煎炸，那么雞蛋怎么吃比較有營(yíng)養(yǎng)？

醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

雞蛋可通過(guò)水煮、蒸蛋、煎蛋、生食等方式食用，不同烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)保留的影響主要有加熱時(shí)間、油脂添加、溫度控制、消化吸收率等因素。
1、水煮：
冷水下鍋煮8-10分鐘能最大限度保留蛋白質(zhì)和維生素，蛋黃中的卵磷脂不易氧化，適合作為基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
2、蒸蛋：
隔水蒸制能減少水溶性維生素流失，質(zhì)地柔軟易消化，可添加蝦仁或香菇提升氨基酸利用率。
3、煎蛋：
低溫少油煎制可減少油脂氧化，搭配番茄等維生素C食物能促進(jìn)鐵吸收，但高溫易破壞卵黃膜結(jié)構(gòu)。
4、生食：
需選用無(wú)菌蛋避免沙門(mén)氏菌感染，生蛋白中抗生物素蛋白會(huì)影響生物素吸收，建議搭配富含生物素的堅(jiān)果食用。
每日雞蛋攝入量建議1-2個(gè)，心血管高風(fēng)險(xiǎn)人群應(yīng)注意控制膽固醇攝入，搭配深色蔬菜有助于脂溶性維生素吸收。

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