權(quán)威問(wèn)答
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蘿卜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要有維生素C、膳食纖維、鉀、硫代葡萄糖苷、芥子油苷等。
蘿卜中維生素C含量較高，每100克白蘿卜約含20毫克維生素C。維生素C具有抗氧化作用，有助于促進(jìn)膠原蛋白合成，增強(qiáng)血管彈性。蘿卜中的維生素C在生食時(shí)吸收率較高，加熱烹調(diào)可能導(dǎo)致部分流失。
蘿卜含有可溶性和不可溶性膳食纖維，每100克約含1.6克。不可溶性膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；可溶性膳食纖維有助于調(diào)節(jié)血糖和血脂水平。蘿卜皮中膳食纖維含量高于肉質(zhì)部分。
蘿卜是良好的鉀來(lái)源，每100克約含230毫克鉀。鉀元素對(duì)維持正常血壓和心臟功能有重要作用，能幫助平衡體內(nèi)鈉水平。高血壓人群適量食用蘿卜有助于血壓控制。
蘿卜特有的硫代葡萄糖苷在咀嚼或切割時(shí)會(huì)轉(zhuǎn)化為異硫氰酸酯類物質(zhì)。這些活性成分具有潛在的抗癌和抗菌作用，能刺激消化液分泌，促進(jìn)食物消化吸收。
蘿卜中的芥子油苷分解后產(chǎn)生辛辣風(fēng)味物質(zhì)，具有促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)食欲的作用。不同品種蘿卜中芥子油苷含量差異較大，辣味越重的蘿卜含量越高。
蘿卜可生食、涼拌、燉煮或腌制，建議選擇表皮光滑、無(wú)損傷的新鮮蘿卜。胃腸功能較弱者應(yīng)避免空腹大量食用生蘿卜，以免刺激胃腸黏膜。將蘿卜與富含蛋白質(zhì)的食物搭配食用，能提高營(yíng)養(yǎng)吸收率。儲(chǔ)存時(shí)去除蘿卜纓可延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，置于陰涼通風(fēng)處可保存3-5天。
