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雞蛋黃的膽固醇含量較高，但適量食用對健康人群的膽固醇水平影響有限。
雞蛋黃含有豐富的膽固醇，一個中等大小的雞蛋黃約含200毫克膽固醇。膽固醇是人體細(xì)胞膜的重要組成成分，也是合成多種激素和維生素D的前體物質(zhì)。健康人群攝入適量膽固醇時，肝臟會相應(yīng)減少自身合成，維持血液膽固醇水平的相對穩(wěn)定。雞蛋黃還含有卵磷脂，這種物質(zhì)有助于膽固醇的代謝和轉(zhuǎn)運(yùn)。對于沒有高膽固醇血癥或心血管疾病風(fēng)險的人群，每天攝入1-2個全蛋通常是安全的。
存在高膽固醇血癥、糖尿病或心血管疾病風(fēng)險的人群需要限制雞蛋黃的攝入量。這類人群的膽固醇代謝調(diào)節(jié)能力可能受損，過量攝入膽固醇可能導(dǎo)致血液低密度脂蛋白膽固醇水平升高。建議這類人群每周攝入蛋黃不超過3-4個，或遵醫(yī)囑調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。雞蛋黃的攝入還應(yīng)考慮整體膳食結(jié)構(gòu)，若日常飲食中已含有較多動物內(nèi)臟、紅肉等高膽固醇食物，則應(yīng)相應(yīng)減少蛋黃的攝入。
保持均衡飲食對維持正常膽固醇水平更為重要。除了控制膽固醇攝入外，建議增加蔬菜水果、全谷物和富含不飽和脂肪酸的食物攝入。規(guī)律運(yùn)動有助于提高高密度脂蛋白膽固醇水平，促進(jìn)膽固醇代謝。定期監(jiān)測血脂水平，特別是40歲以上人群或有家族史者，有助于及時發(fā)現(xiàn)異常并調(diào)整飲食方案。烹飪方式也影響雞蛋的營養(yǎng)價值，水煮或蒸蛋比煎炸更有利于健康。
