權(quán)威問答
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大米一般不建議過分淘洗，過度淘洗可能導(dǎo)致水溶性維生素和礦物質(zhì)流失。大米表層含有少量維生素B1、B2等水溶性營養(yǎng)素，反復(fù)搓洗會使這些營養(yǎng)物質(zhì)溶解于水中。
日常淘米時，建議用清水快速沖洗1-2次即可去除表面浮塵?，F(xiàn)代加工大米已經(jīng)過初步清潔處理，雜質(zhì)較少。若使用免淘米品種，可直接下鍋烹飪。淘洗過程中避免用力揉搓，水溫不宜過高，常溫清水最為適宜。對于強(qiáng)化營養(yǎng)大米，更需注意輕淘快洗，防止添加的營養(yǎng)素流失。
特殊情況下，如大米明顯發(fā)霉或存放環(huán)境較差時，可適當(dāng)增加淘洗次數(shù)。霉變大米需徹底挑出發(fā)霉顆粒，并用流動水多次沖洗。陳米表面可能氧化發(fā)黃，淘洗時可用少量食鹽輕輕搓洗。若使用未經(jīng)處理的糙米，因保留麩皮層，可稍延長浸泡時間幫助軟化。
保存大米時注意密封防潮，避免與異味物品混放。烹飪前根據(jù)大米品種調(diào)整水量，新米吸水率較低可適當(dāng)減少水量。日常飲食建議搭配雜糧，彌補(bǔ)精白米在加工過程中的營養(yǎng)損失。出現(xiàn)霉變或異味的大米應(yīng)立即停止食用。
