權(quán)威問(wèn)答
首頁(yè) > 健康問(wèn)答 > 營(yíng)養(yǎng)科學(xué) > 飲食健康 > 飲食健康
夏天食用不衛(wèi)生的鹵菜可能導(dǎo)致急性胃腸炎、食物中毒、寄生蟲(chóng)感染等健康問(wèn)題。不潔鹵菜可能含有致病菌、腐敗變質(zhì)成分或化學(xué)污染物，輕則引發(fā)腹痛腹瀉，重則需緊急就醫(yī)。
變質(zhì)鹵菜中的沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等病原體可刺激胃腸黏膜，患者常在進(jìn)食后2-6小時(shí)出現(xiàn)陣發(fā)性臍周絞痛，伴隨水樣便或黏液便。嚴(yán)重者可出現(xiàn)低熱、乏力等全身癥狀。臨床常用蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽散、雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊等藥物調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。家長(zhǎng)需注意觀察兒童有無(wú)脫水表現(xiàn)，如尿量減少、口唇干燥等。
肉毒桿菌、副溶血性弧菌等產(chǎn)生的毒素可導(dǎo)致嘔吐、視物模糊、肌肉麻痹等神經(jīng)癥狀。亞硝酸鹽超標(biāo)的鹵菜會(huì)引起皮膚青紫、呼吸困難。需立即就醫(yī)進(jìn)行洗胃和特效解毒治療，如肉毒抗毒素注射劑。家長(zhǎng)應(yīng)保留剩余食物樣本供檢測(cè)。
未徹底加熱的鹵制動(dòng)物內(nèi)臟可能攜帶旋毛蟲(chóng)、弓形蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)。感染后1-2周可能出現(xiàn)發(fā)熱、肌肉酸痛、淋巴結(jié)腫大，慢性期可能形成肝臟或腦部肉芽腫。確診需進(jìn)行血清學(xué)檢查，常用阿苯達(dá)唑片、吡喹酮片等驅(qū)蟲(chóng)藥。
非法添加的工業(yè)染料、甲醛等防腐劑會(huì)損傷肝腎細(xì)胞，出現(xiàn)黃疸、少尿等癥狀。長(zhǎng)期攝入含孔雀石綠的鹵菜可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。治療需根據(jù)毒物類(lèi)型選擇血液凈化或特異性解毒劑，如二巰丙磺酸鈉注射液。
反復(fù)攝入含亞硝胺、多環(huán)芳烴的鹵菜會(huì)累積致癌風(fēng)險(xiǎn)。高鹽鹵制品可能加重高血壓，油脂氧化產(chǎn)物會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈硬化。建議每年進(jìn)行胃腸鏡篩查，日常多食用新鮮蔬菜水果幫助解毒。
夏季選購(gòu)鹵菜應(yīng)查看經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，觀察色澤氣味是否異常，購(gòu)買(mǎi)后2小時(shí)內(nèi)冷藏。出現(xiàn)腹痛腹瀉可暫禁食6-8小時(shí)，少量多次飲用淡鹽水。若嘔吐物帶血、意識(shí)模糊或癥狀持續(xù)超過(guò)24小時(shí)，須立即急診處理。日常飲食注意葷素搭配，避免長(zhǎng)期食用腌制食品。
