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吃菠蘿前為什么要鹽水泡一泡呢？
病情描述:
我看到外面在銷售的菠蘿，都在罐子里面泡著的，我不懂是什么原因，請問吃菠蘿前為什么要鹽水泡一泡呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    吃菠蘿前用鹽水浸泡主要是為了分解菠蘿蛋白酶和草酸鈣結晶，減少口腔刺激。主要原因有分解致敏蛋白、中和酸性物質、改善口感、降低過敏風險。


    1、分解致敏蛋白


    菠蘿蛋白酶會分解口腔黏膜蛋白質，鹽水可使其部分失活。輕度刺激表現(xiàn)為舌頭發(fā)麻，嚴重時可能導致黏膜水腫。出現(xiàn)過敏反應可服用氯雷他定、西替利嗪等抗組胺藥物。


    2、中和酸性物質


    菠蘿含大量草酸和檸檬酸，鹽水能中和酸性成分。酸性環(huán)境會加重胃部不適，胃酸過多者建議搭配奧美拉唑、鋁碳酸鎂等胃黏膜保護劑。


    3、改善口感


    鈉離子與果酸結合能降低酸澀感，使甜味更突出。這種處理對健康無實質影響，屬于烹飪優(yōu)化手段，無須特殊治療。


    4、降低過敏風險


    鹽水浸泡可減少菠蘿蛋白酶活性，降低Ⅰ型過敏反應概率。既往有水果過敏史者應避免食用，必要時備用地塞米松等應急藥物。


    建議選用濃度3%的淡鹽水浸泡時間控制在15分鐘內，過敏體質人群可改食加熱過的菠蘿，高溫能使蛋白酶徹底失活。

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