權(quán)威問答
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螃蟹存放太久一般不建議食用，可能因腐敗變質(zhì)導(dǎo)致食物中毒。若儲(chǔ)存條件得當(dāng)且未出現(xiàn)異味、變色等異常，短暫存放后經(jīng)充分加熱可謹(jǐn)慎食用。
螃蟹屬于高蛋白水產(chǎn)品，死亡后體內(nèi)組氨酸會(huì)快速分解為組胺，常溫下2-4小時(shí)即可能滋生大量細(xì)菌。冷藏保存的鮮活螃蟹在4℃環(huán)境下可存活1-2天，但死后需立即烹飪。熟制螃蟹冷藏保存不超過24小時(shí)，冷凍保存可延長(zhǎng)至1-2個(gè)月。若發(fā)現(xiàn)蟹殼發(fā)黏、蟹肉松散、散發(fā)腥臭味或氨水味，表明已變質(zhì)，需立即丟棄。
極少數(shù)情況下，真空包裝或超低溫急凍的螃蟹在嚴(yán)格冷鏈條件下可延長(zhǎng)保質(zhì)期。工業(yè)級(jí)冷凍技術(shù)處理的蟹肉制品在-18℃以下保存6-8個(gè)月仍可食用，但家庭冰箱難以達(dá)到該標(biāo)準(zhǔn)。若誤食變質(zhì)螃蟹出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，需及時(shí)就醫(yī)并進(jìn)行抗感染治療。
建議購(gòu)買螃蟹后盡快食用，活蟹可暫養(yǎng)于清水避免受壓，熟蟹需密封冷藏。烹飪前需徹底刷洗蟹殼縫隙，蒸煮時(shí)間不少于15分鐘以殺滅寄生蟲。老年人、兒童及胃腸功能較弱者應(yīng)避免食用隔夜螃蟹。
