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芹菜拌香干是一道清爽可口的涼菜，制作時(shí)需將芹菜焯水后與香干切絲涼拌，搭配調(diào)味料即可。芹菜富含膳食纖維和維生素，香干提供優(yōu)質(zhì)蛋白，適合作為低脂高營(yíng)養(yǎng)的開(kāi)胃菜。

制作芹菜拌香干需準(zhǔn)備芹菜200克、香干100克、蒜末和調(diào)味料。芹菜洗凈后去除老筋，切成長(zhǎng)約4厘米的細(xì)絲，沸水中焯燙10秒撈出過(guò)涼水瀝干。香干切薄片后再改刀成細(xì)絲。將處理好的芹菜與香干放入容器，加入適量食鹽、香醋、生抽、香油調(diào)味，最后撒上蒜末拌勻。喜歡辣味可添加少許辣椒油，偏好酸甜口可加白糖調(diào)味。冷藏10分鐘風(fēng)味更佳，裝盤(pán)時(shí)可點(diǎn)綴少許白芝麻或香菜增色。注意芹菜焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)以免失去脆嫩口感，香干選擇原味或五香味均可，避免使用煙熏味過(guò)重的品種影響整體風(fēng)味。

這道菜適合三高人群及控制體重者食用，芹菜中的芹菜素有助于調(diào)節(jié)血壓，香干富含鈣質(zhì)但鈉含量較高，高血壓患者應(yīng)減少食鹽添加量。胃腸功能較弱者可將芹菜焯至稍軟，消化性潰瘍急性期不宜多食。夏季食用前需冷藏保存不超過(guò)4小時(shí)，避免微生物滋生。建議搭配小米粥或全麥主食平衡膳食結(jié)構(gòu)，香干作為豆制品每日攝入量控制在100克以內(nèi)為宜。