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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
扁豆可以生吃嗎
病情描述:
我聽朋友說有些蔬菜生吃營養(yǎng)更高，我今天買的扁豆，能不能直接涼拌吃？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    扁豆不建議生吃。生扁豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，可能引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀，需徹底加熱破壞毒素后食用。


    1、毒素危害


    生扁豆中的皂苷會(huì)刺激消化道黏膜，植物血球凝集素可能導(dǎo)致紅細(xì)胞凝集，兩者均需100℃以上高溫處理15分鐘以上才能分解。


    2、中毒癥狀


    誤食未煮熟的扁豆后2-4小時(shí)可能出現(xiàn)頭暈乏力、持續(xù)嘔吐，嚴(yán)重時(shí)伴隨電解質(zhì)紊亂，兒童及老年人癥狀往往更顯著。


    3、正確處理


    烹飪時(shí)需確保扁豆失去原有青綠色，建議先焯水再充分翻炒，燉煮類菜肴應(yīng)保持沸騰狀態(tài)足夠時(shí)間。


    4、緊急處理


    出現(xiàn)中毒癥狀應(yīng)立即就醫(yī)，輕度中毒可通過補(bǔ)液緩解，嚴(yán)重者需進(jìn)行血液凈化治療。


    日常建議將扁豆與胡蘿卜、土豆等耐煮食材搭配烹飪，既保證安全性又能提升營養(yǎng)價(jià)值，儲(chǔ)存時(shí)注意保持干燥通風(fēng)。

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