權(quán)威問(wèn)答
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橄欖油好主要與其富含單不飽和脂肪酸、抗氧化物質(zhì)和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)。
橄欖油含有較高比例的單不飽和脂肪酸，特別是油酸，有助于調(diào)節(jié)血脂水平，減少低密度脂蛋白膽固醇的氧化，對(duì)心血管健康有益。橄欖油中的多酚類化合物具有較強(qiáng)的抗氧化作用，能夠清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞衰老。維生素E作為一種脂溶性抗氧化劑，可以保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷。橄欖油還含有角鯊烯和植物甾醇等活性成分，可能對(duì)降低炎癥反應(yīng)有一定幫助。特級(jí)初榨橄欖油由于采用冷榨工藝，保留了更多天然營(yíng)養(yǎng)成分，其健康效益通常優(yōu)于精煉橄欖油。
日常烹飪中可用橄欖油替代部分動(dòng)物油脂，但需注意避免高溫煎炸以保留營(yíng)養(yǎng)成分。
