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權威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
怎么做菜有利于保留營養(yǎng)呢？
病情描述:
聽說食物加熱的過程中營養(yǎng)也會流失，那怎么做有利于保持營養(yǎng)呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    做菜時采用低溫快炒、蒸煮、涼拌等方式有利于保留營養(yǎng)。

    蔬菜水果中的維生素C、B族維生素等水溶性營養(yǎng)素容易在高溫和長時間加熱過程中流失?？斐磿r油溫控制在160-180度，時間控制在3-5分鐘，能最大限度減少營養(yǎng)損失。蒸煮方式能避免食材與大量水接觸，防止水溶性營養(yǎng)素溶解到湯水中。涼拌適合黃瓜、西紅柿等可直接生食的蔬菜，能完整獲取其中的維生素和活性酶。根莖類蔬菜如胡蘿卜適當用油烹調(diào)，有助于脂溶性維生素的吸收。葉菜避免長時間浸泡，應先洗后切以減少水溶性維生素的流失。

    日常烹飪注意食材多樣化，不同烹調(diào)方式交替使用，保證營養(yǎng)均衡攝入。

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