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土豆去皮會損失營養(yǎng)嗎?
病情描述:
谷粒碾磨去掉皮和靠近皮的部分會流失很多營養(yǎng),那么，土豆去皮會不會損失營養(yǎng)呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王燕 主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院
    答案是YES！貯藏在植物細胞中的蛋白質（貯藏蛋白質）并不是均勻分布的，它們經常以結晶（大多是方形）狀態(tài)或無定形狀態(tài)存在。馬鈴薯塊莖外圍（靠近皮下的）的薄壁細胞內就有很多這種方形結晶（貯藏蛋白質），削皮時很容易把它們削掉，導致蛋白質流失。
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