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掛糊是一種保留營養(yǎng)的方式嗎？

病情描述:

我聽說制作食物的時候掛糊能夠保留營養(yǎng)，是真的嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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陳啟眾副主任醫(yī)師寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院

這種說法是真的。中國菜的烹制和加工有一些非常好的習(xí)慣和方法，如勾芡,上漿掛糊。特別是高溫炸食物時，掛糊上漿會使原料表面迅速形成一層糊化的保護(hù)層，既可使成菜外酥里嫩。

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