把剩菜放入冰箱低溫保存，是抑制
細(xì)菌繁殖、減少亞硝酸鹽產(chǎn)生的好辦法。但是，如果菜肴已經(jīng)在盤子里用筷子翻動(dòng)了一段時(shí)間，已經(jīng)招致大量細(xì)菌繁殖，即使放入冰箱也并不保險(xiǎn)。室溫下存放的時(shí)間越長，翻動(dòng)次數(shù)越多，細(xì)菌繁殖的就越多。剩菜食用前再次加熱可以殺死細(xì)菌，避免細(xì)菌性
食物中毒，卻仍不能破壞亞硝酸鹽。因此，即使放入冰箱冷藏，剩菜保存也不宜超過4～6小時(shí)。超過該保存時(shí)間的剩菜最好不要食用。
