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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
炒菜時(shí)加鹽對(duì)菜的口感有影響嗎
病情描述:
孩子總是說(shuō)我炒菜時(shí)加鹽讓菜變得不好吃了，炒菜時(shí)加鹽對(duì)菜的口感有影響嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王燕 主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院
    炒菜時(shí)放鹽主要是針對(duì)菜的不同而定， 如果做菜要同時(shí)放鹽，一是針對(duì)魚、肉、蝦等的動(dòng)物蛋白而言，在烹制動(dòng)物性肉類時(shí)，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時(shí)的鹽是增鮮的。二是此時(shí)用來(lái)增鮮的鹽用量一定要少，起到畫龍點(diǎn)睛的作用即可，鹽量過多會(huì)使肉質(zhì)不佳。
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