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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
炒青菜加醋為何會(huì)變黃？
病情描述:
我炒菜放醋一半的原因純屬是我喜歡吃醋，可是炒青菜的時(shí)候我發(fā)現(xiàn)放醋青菜就會(huì)變黃，這是怎么回事？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院
    炒綠色蔬菜變黃，是由于蔬菜的葉綠素，在酸性條件下，變成了黃綠色的脫鎂葉綠素。綠色蔬菜含有有機(jī)酸，燜著鍋蓋煮，有機(jī)酸難以揮發(fā)，恰當(dāng)形成了酸性條件。要想保留綠色蔬菜的色彩，主要的辦法是縮短烹調(diào)時(shí)間。蔬菜加醋可以選擇焯拌菜，快捷焯燙都能很好地維持綠色?；蚣被鹂斐?，同時(shí)不要蓋鍋蓋，燜燉時(shí)可以晚點(diǎn)蓋鍋蓋。
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