佐餐用”和“烹調(diào)用”主要在于醬油中微生物的差異，醬油中的
細(xì)菌含量，一般直接食用的，國家標(biāo)準(zhǔn)要求每100毫升30000以下。烹飪醬油對微生物沒有要求，因為還要加熱。實際上，正規(guī)企業(yè)現(xiàn)在不管直接食用還是烹飪的醬油，微生物數(shù)量都控制在每100毫升30000以下，甚至在正常生產(chǎn)情況下，可以達(dá)到每100毫升1000-2000以下。對于正規(guī)的醬油生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的醬油來說，烹飪和直接食用的劃分沒有太大區(qū)別。
