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為什么野菜在烹飪前要先焯水？

病情描述:

今天在鄉(xiāng)下阿姨送給我一包野菜，叫我煮的時候要先焯水，為什么野菜在烹飪前要先焯水？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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王燕主任醫(yī)師中日友好醫(yī)院

專家建議，野菜在烹飪前最好先焯水，“因為不少野菜中草酸等抗營養(yǎng)科因素的含量是比較高的，會影響蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)等營養(yǎng)科素的吸收，在進入人體后也容易與鈣結(jié)合形成草酸鈣，容易形成結(jié)石?！?

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