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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
為什么植物性食物煮后會(huì)變粘稠？
病情描述:
要到秋天了，媽媽總是給我們煮銀耳湯，但是會(huì)變很黏看著不熟服，為什么會(huì)這樣？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院
    很多植物性食物煮后都會(huì)呈現(xiàn)出膨脹、粘稠的狀態(tài)，這是由于這些食物中都含有一類特殊的碳水化合物。這些碳水化合物常被命名為植物膠質(zhì)，如水果中的果膠、紅藻中的卡拉膠等；也常被命名為多糖，如香菇多糖、銀耳多糖等。這類碳水化合物屬于可溶性膳食纖維，具有很強(qiáng)的吸濕性和保濕性，常被工業(yè)提取用于化妝品中。
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