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博禾醫(yī)生官網(wǎng)

權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
高溫煮肉會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)嗎？
病情描述:
我平時(shí)做骨頭湯都用高壓鍋煮，昨天網(wǎng)上看的這樣會(huì)做會(huì)產(chǎn)生致癌物，那高溫煮肉會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院
    用高壓鍋來燉排骨等，十幾分鐘的時(shí)間，連骨頭都變得軟綿綿的。但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
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