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湯中的渣有營(yíng)養(yǎng)嗎？

病情描述:

飲食專家說(shuō)湯中的渣的營(yíng)養(yǎng)比湯多，請(qǐng)問(wèn)下是這樣嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

去掛號(hào)

胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院

“渣”中營(yíng)養(yǎng)比湯豐富得多，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，用魚(yú)、雞、牛肉等含不同高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時(shí)后，湯雖然看上去很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6％—15％，還有85％以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。

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