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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
如何炒菜不會(huì)流失過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
病情描述:
一般我炒菜的時(shí)候總是等油冒煙了才放菜，這樣的炒菜方式好嗎，如何炒菜才不會(huì)讓食物過(guò)多的流失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王燕 主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院
    當(dāng)油冒煙時(shí)，那時(shí)的溫度已經(jīng)高達(dá)200℃以上，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需的脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)控制油溫在150℃-180℃左右。最簡(jiǎn)單的方法是，把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
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