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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
烤肉棕紅色能吃嗎？
病情描述:
我孩子喜歡吃烤肉，特別是烤成棕紅色的烤肉，對身體有影響嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院
    含有碳水化合物和氨基酸的食物經(jīng)過120℃以上高溫烹制后，顏色會發(fā)黃發(fā)褐，同時釋放出誘人的香氣，這個反應(yīng)叫美拉德反應(yīng)。但一般來說，食物加熱后顏色越深重，香味越濃郁，丙烯酰胺含量也會越高。因此，烤肉不要烤到太黃的程度，盡量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類制品，如烤肉，炸薯片等。
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