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牛奶反復(fù)加熱可能對(duì)健康產(chǎn)生不利影響，主要問(wèn)題包括營(yíng)養(yǎng)流失、蛋白質(zhì)變性、細(xì)菌滋生、口感下降。

1、營(yíng)養(yǎng)流失

反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致牛奶中熱敏性營(yíng)養(yǎng)素如維生素B族、維生素C分解，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。建議加熱后盡快飲用，避免長(zhǎng)時(shí)間保溫或多次回溫。

2、蛋白質(zhì)變性

高溫會(huì)使乳清蛋白結(jié)構(gòu)改變，形成不易消化的凝塊，可能引起胃腸不適。單次加熱至60-70℃即可，避免煮沸或微波爐長(zhǎng)時(shí)間加熱。

3、細(xì)菌滋生

開(kāi)封后反復(fù)加熱可能增加微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，尤其在室溫存放時(shí)。未飲用完的牛奶應(yīng)密封冷藏，24小時(shí)內(nèi)飲用完畢。

4、口感下降

多次加熱會(huì)產(chǎn)生焦糊味，乳糖焦化導(dǎo)致甜度降低。新鮮牛奶加熱一次風(fēng)味最佳，建議按需取用避免剩余。

選擇巴氏殺菌奶可減少加熱次數(shù)，飲用時(shí)隔水加熱至適宜溫度，搭配全麥面包等食物有助于營(yíng)養(yǎng)吸收。