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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
冷鮮肉的營(yíng)養(yǎng)流逝嗎？
病情描述:
在豬肉屠宰后到后面的階段，這個(gè)過程中，營(yíng)養(yǎng)會(huì)流逝嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    冷鮮肉的營(yíng)養(yǎng)會(huì)隨時(shí)間流逝，但流失速度受儲(chǔ)存溫度、包裝方式、切割處理、運(yùn)輸條件等因素影響。


    1、儲(chǔ)存溫度


    冷鮮肉在0-4℃冷藏環(huán)境下可延緩營(yíng)養(yǎng)流失，溫度波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)與維生素分解加速。


    2、包裝方式


    真空包裝能減少氧化反應(yīng)，保留更多B族維生素和鐵元素，普通保鮮膜包裝營(yíng)養(yǎng)流失更快。


    3、切割處理


    預(yù)切分的肉品因接觸空氣面積增大，水溶性維生素如維生素B1損失率可能超過完整肉塊。


    4、運(yùn)輸條件


    冷鏈中斷會(huì)導(dǎo)致微生物繁殖加速，不僅破壞肉質(zhì)結(jié)構(gòu)，還會(huì)消耗肉中的游離氨基酸和礦物質(zhì)。


    建議選擇正規(guī)渠道的真空包裝冷鮮肉，購買后盡快食用，避免反復(fù)凍融以最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。

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