權(quán)威問(wèn)答
首頁(yè) > 健康問(wèn)答 > 營(yíng)養(yǎng)科學(xué) > 飲食健康 > 飲食健康
新鮮花生煮著吃更好主要有減少抗?fàn)I養(yǎng)因子、提升消化吸收率、降低微生物風(fēng)險(xiǎn)、保留更多營(yíng)養(yǎng)成分等優(yōu)勢(shì)。
新鮮花生含有胰蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)因子，煮沸15分鐘以上可使其失活，避免干擾蛋白質(zhì)吸收。
加熱過(guò)程使花生細(xì)胞壁軟化，淀粉糊化度提高，蛋白質(zhì)變性更易被酶解，生物利用率可提升約三成。
煮沸能有效殺滅表面霉菌和致病菌，預(yù)防黃曲霉毒素污染，尤其雨季采收的花生建議煮沸20分鐘以上。
水煮溫度控制在100℃以下，相比油炸可減少不飽和脂肪酸氧化，維生素B1保留率達(dá)80%以上。
建議選擇飽滿無(wú)霉斑的花生，煮前浸泡2小時(shí)縮短烹煮時(shí)間，煮后盡快食用避免亞硝酸鹽生成。消化功能較弱者可延長(zhǎng)煮制時(shí)間至30分鐘。
