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博禾醫(yī)生官網(wǎng)

權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
我們吃的柿子如何制作成柿子餅？
病情描述:
柿子餅吃起來(lái)甜，不過(guò)不知道怎樣做成。我們吃的柿子要如何制作成柿子餅？
醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    柿子餅制作方法主要有自然晾曬法、人工烘干法、硫磺熏制法、冷凍干燥法。


    1、自然晾曬：


    選擇成熟柿子去皮后懸掛通風(fēng)處自然晾曬，期間需反復(fù)揉捏使果肉軟化均勻，約兩周后表面結(jié)霜即可。


    2、人工烘干：


    去皮柿子置于60℃以下烘干設(shè)備中，定時(shí)翻動(dòng)加速水分蒸發(fā)，5-7天可形成柔韌質(zhì)地。


    3、硫磺熏制：


    用食品級(jí)硫磺熏蒸去皮柿子殺菌防腐，再經(jīng)晾曬脫水，成品色澤明亮保存期延長(zhǎng)。


    4、冷凍干燥：


    速凍后真空脫水保留完整形態(tài)，復(fù)水性好但成本較高，適合工業(yè)化生產(chǎn)。


    制作過(guò)程需注意器具消毒，糖尿病患者應(yīng)控制食用量，霉變果實(shí)不可用于加工。

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