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自制豆?jié){需注意食材處理、設(shè)備清潔、煮沸充分和儲(chǔ)存安全，避免食物中毒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

1、食材處理

干黃豆需提前浸泡8-12小時(shí)，夏季建議冷藏浸泡，發(fā)芽或霉變的豆類必須丟棄。浸泡后反復(fù)沖洗可減少胰蛋白酶抑制劑含量。

2、設(shè)備清潔

豆?jié){機(jī)使用后立即拆洗，重點(diǎn)清潔刀片與濾網(wǎng)縫隙，每周用白醋煮沸消毒一次，避免微生物滋生導(dǎo)致變質(zhì)。

3、煮沸充分

豆?jié){需在100℃持續(xù)沸騰5分鐘以上，消除皂苷等有毒物質(zhì)。假沸現(xiàn)象需攪拌至真正沸騰，商用豆?jié){機(jī)也需確認(rèn)溫度達(dá)標(biāo)。

4、儲(chǔ)存安全

煮沸后豆?jié){應(yīng)快速冷卻，冷藏保存不超過24小時(shí)，飲用前需重新煮沸。使用玻璃器皿盛裝，避免塑料容器遇熱釋放有害物質(zhì)。

制作時(shí)可添加少量糙米或堅(jiān)果提升營(yíng)養(yǎng)，但過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎。出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適立即停用并就醫(yī)。